HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
DURACIÓN: 210 HORAS
FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO
OBJETIVOS
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.
Ámbito profesional:
- Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
- Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
- Ayudante de camarero.
- Ayudante de bar.
- Ayudante de economato.
- Auxiliar de colectividades.
- Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
Formado por los siguientes Módulos:
Información adicional: Formación Vía no formal para presentarse a las convocatorías de acreditación de Certificados de Profesionalidad .
INDICE
MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar
UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario
1.2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 La limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario
3 La limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales
4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final
UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2 Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
2.3 Cuestionario: cuestionario
3 Utilizacion de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.2 Ubicación y distribución
3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso y prevención de accidentes
4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2 Apertura del loca – previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición del material según tipo de servicio
4.4 Formalización de la documentación necesaria
4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
4.6 Cuestionario: cuestionario
4.7 Cuestionario: cuestionario final
UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante
1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1 Tipos de servicio según restauración gastronómica
1.2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
1.3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
1.5 Formalización de comandas sencillas
1.6 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
1.8 Cuestionario: cuestionario
2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1 Tipos y modalidades de postservicio
2.2 Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
3 Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final
MF0258_1 Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas
UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario
1.2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 La limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario
3 La limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales
4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección – tipos, adecuación y normativa
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final
UF0060 Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
1.2 Almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones
1.3 Controles de almacén
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1 Clasificación – variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
2.2 Clasificación comercial – formas de comercialización y tratamientos habituales
2.3 Cuestionario: cuestionario
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final
UF0061 Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
1 El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2 Ubicación y distribución
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
2.5 Cuestionario: cuestionario
3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2 Clases de técnicas y procesos simples
3.3 Aplicaciones sencillas
4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
4.5 Cuestionario: cuestionario
5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos
5.2 Esquemas de elaboración – fases más importantes
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
5.6 Servicio en barra
6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
6.2 Normas básicas de preparación y conservación
6.3 Servicio en barra
7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos
7.2 Identificación de las principales marcas
7.3 Servicio y presentación en barra
7.4 Cuestionario: cuestionario
8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1 Definición y tipologías
8.2 Esquemas de realización – fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado
9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1 Definición y clasificación
9.2 Tipos y técnicas
9.3 Decoraciones básicas
9.4 Aplicación de técnicas sencillas
9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
10 Participación en la mejora de la calidad
10.1 Aseguramiento de la calidad
10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
10.3 Cuestionario: cuestionario
10.4 Cuestionario: cuestionario final
