MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar

DURACIÓN: 120 HORAS

FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO

Módulo perteneciente al Certificado HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
OBJETIVOS

Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.

Ámbito profesional:
  • Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
  • Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
  • Ayudante de camarero.
  • Ayudante de bar.
  • Ayudante de economato.
  • Auxiliar de colectividades.
  • Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Información adicional: Formación Vía no formal para presentarse a las convocatorías de acreditación de Certificados de Profesionalidad.

INDICE

MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar  

UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración             

1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas            

                1.1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario

                1.2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad   

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos       

                2.1 Concepto de alimento          

                2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos          

                2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos            

                2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria          

                2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos           

                2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos       

                2.7 Alteración y contaminación de los alimentos              

                2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos

                2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano        

                2.10 Salud e higiene personal – factores, materiales y aplicaciones          

                2.11 Manejo de residuos y desperdicios              

                2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos       

                2.13 La limpieza y desinfección

                2.14 Control de plagas – finalidad de la desinfección y desratización       

                2.15 Materiales en contacto con los alimentos 

                2.16 Etiquetado de los alimentos – lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria        

                2.17 Calidad higiénico-sanitaria

                2.18 Autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc       

                2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch           

                2.20 Cuestionario: cuestionario

3 La limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas  

                3.1 Productos de limpieza de uso común             

                3.2 Características principales de uso    

                3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje        

                3.4 Interpretación de las especificaciones           

                3.5 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos  

                3.6 Procedimientos habituales 

4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

                4.1 Uniformes de cocina              

                4.2 Prendas de protección – tipos, adecuación y normativa         

                4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar

                4.4 Cuestionario: cuestionario  

                4.5 Cuestionario: cuestionario final        

 

UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento           

                1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos             

                1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento      

2 Los establecimientos de servicio a colectividades        

                2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases         

                2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos       

                2.3 Cuestionario: cuestionario  

3 Utilizacion de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante  

                3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones    

                3.2 Ubicación y distribución       

                3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos         

                3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso y prevención de accidentes              

4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas        

                4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes           

                4.2 Apertura del loca – previsiones y actuación en caso de anomalías     

                4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición del material según tipo de servicio

                4.4 Formalización de la documentación necesaria           

                4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas         

                4.6 Cuestionario: cuestionario  

                4.7 Cuestionario: cuestionario final        

 

UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante           

1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 

                1.1 Tipos de servicio según restauración gastronómica 

                1.2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas           

                1.3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones            

                1.4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades        

                1.5 Formalización de comandas sencillas             

                1.6 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente              

                1.7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro 

                1.8 Cuestionario: cuestionario  

2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas    

                2.1 Tipos y modalidades de postservicio              

                2.2 Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad           

3 Participación en la mejora de la calidad            

                3.1 Aseguramiento de la calidad              

                3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

                3.3 Cuestionario: cuestionario  

                3.4 Cuestionario: cuestionario final